Pol. Ind. Baix Ebre parcela 132
43897 Campredó TARRAGONA
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Cola de Rape grande
Aceite de oliva virgen extra
Salsa romescu*
Una copa de vino blanco
Harina de maiz
Caldo de pescado
Judías blancas cocidas
Sal gorda

Cortamos las supremas del rape y las dejamos limpias, sin la espina central, aparte.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, la calentamos y añadimos la salsa romescu. Agregamos harina de maíz y una copita del vino blanco y lo mezclamos hasta que quede espeso y sin grumos. Ponemos el caldo de pescado y esperaremos a que arranque de nuevo a hervir. Dejamos reducir la salsa al gusto y le ponemos las judías blancas cocidas.

Calentamos otra sartén, echamos sal gorda y marcamos las supremas por los dos lados añadiendo unas gotitas de aceite al girarlas. Aproximadamente 4 o 5 minutos por un lado y 3 o 4 por el otro.

Finalmente emplatamos.

*Preparación de la salsa romesco

• 2 o 3 tomates maduros (escalibados)
• 1 cabeza de ajos (escalibada)
• 80 gr. de almendras tostadas,
• 2 ñoras
• 1 rebanada pequeña de pan tostado
• 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de vinagre
• Pimentón rojo dulce
• 1 guindilla y sal.

Preparación

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.

Precalentamos el horno a 200º C y escalibamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos de horno. Los ajos tardarán un poco menos.

Una vez escalibados, limpiamos de piel y pepitas los tomates, pelamos los ajos y vamos introduciendo todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante y batimos de nuevo.