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2 rondelles de calmar d’environ 6 cm et quelques tentacules
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
Persil
1 petit oignon
Encre de calmar (ref.: 020408)
Sel

Couper deux rondelles de calmar d’environ 6 cm et des tentacules, les nettoyer et les réserver.

Préparation de la sauce : faire revenir deux tomates, un oignon, deux gousses d’ail, du persil, de l’huile, et ajouter un petit verre de xérès sec. Un fois cuit, mixer le tout.

Réserver une partie de la sauce et la mélanger à l’encre de calmar cuite. Le mélange ainsi obtenu donnera une sauce noire qui servira pour décorer le plat.
Après avoir bien nettoyé le calmar, faites-le griller avec sa peau à la plancha, sur un peu de gros sel.

Pour servir, mettre le jus de cuisson au fond du plat, déposer les morceaux de calmar et recouvrir le tout de sauce noire.