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Deux dos de cabillaud de taille moyenne.
Amandes effilées
Huile d’olive vierge extra
Farine de blé
Crème fraîche
Miel

Faire délicatement revenir les amandes effilées dans l’huile d’olive en prenant soin de ne pas les frire complètement, pour ne pas altérer leur goût. Pour y parvenir, placez-les dans l’huile froide et retirez-les du feu dès qu’elles commencent à dorer.

Lorsque cette opération est terminée, les retirer du feu, les égoutter et les placer dans une assiette sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Couper ensuite les dos de cabillaud, les fariner, et les frire dans l’huile qui a servi à faire dorer les amandes. Une fois le poisson frit, retirer la quasi-totalité de l’huile qui se trouvait dans la poêle, puis ajouter la crème fraîche et le miel, et remuer la sauce.

Pour finir, dresser le plat en recouvrant les dos de cabillaud de cette sauce et saupoudrer le tout avec les amandes grillées.