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Une grande queue de lotte
Huile d’olive vierge extra
Sauce romesco*
Un verre de vin blanc
Farine de maïs
Fumet de poisson
Haricots blancs cuits
Gros sel

Couper les filets de lotte et les nettoyer après avoir retiré l’arête centrale.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, mettre à chauffer et ajouter la sauce romesco. Ajouter la farine de maïs, un verre de vin blanc et mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Ajouter le fumet de poisson et porter de nouveau à ébullition. Laisser réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée et ajouter les haricots blancs cuits.

Dans une autre poêle, mettre le gros sel et colorer les filets de lotte des deux côtés. Rajouter quelques gouttes d’huile au moment de les retourner. Laisser cuire 4 à 5 minutes d’un côté et 3 ou 4 minutes de l’autre.

Servir.
*Préparation de la sauce romesco

2 ou 3 tomates bien mûres (cuites au four et pelées)
1 tête d’ail (passée au four et pelée)
80 g d’amandes grillées
2 piments nyoras
1 petite tranche de pain grillé
250 g d’huile d’olive vierge extra
100 g de vinaigre
1 poivron rouge
1 piment piquant et du sel.

Préparation
Mettre les nyoras à tremper depuis la veille. Le lendemain, retirer les graines et réserver la peau avec la chair.

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les tomates et l’ail. Les tomates devront y rester de 15 à 20 minutes. L’ail, un peu moins.

À la sortie du four, retirer la peau et les graines des tomates, éplucher l’ail, et placer les ingrédients dans le bol du mixeur.

Rajouter une demi cuillère à café de piment doux et une pointe de piment guindilla pour apporter une touche de piquant.

Mixer à nouveau.